目前，中国已发展变成全球最大的肉类生产国，肉类总产量连续20年位居世界首位。2016年全国规模以上肉类加工公司主要经营业务收入14527.32亿元，同比增长7.77%。其中，牲畜屠宰5875.05亿元，同比增长8.48%；禽类屠宰3420.31亿元，同比增长2.54%；肉制品及副产品加工4934.99亿元，同比增长10.53%。

  2016年，全国生猪定点屠宰企业总数为1.12万家，总屠宰量约3.07亿头，同比下降5.25%。其中规模以上屠宰企业2907家，屠宰量2.09亿头，同比下降2.34%；占总屠宰量比重为68%，同比上涨2%。2011~2015年全国肉类总产量增长情况如图1所示。2015年全国各种肉类产品产量情况如图2所示。

  从产品结构上看，2015年全国肉类产品总产量达8625万吨，其中猪肉产量达到5487万吨，牛肉产量为700万吨，羊肉产量为441万吨，禽肉产量1826万吨，其他畜肉产量171万吨。由此可见，我国仍以猪肉生产为主，猪肉产量约占肉类产品总产量的63.6%。

  根据2015年环境统计数据，我国31个省、自治区和直辖市屠宰及肉类加工公司数量共计4814家。有200家以上企业的省、自治区共7个，根据公司数排序分别为四川、广东、山东、河南、辽宁、安徽、内蒙古自治区，其公司数占全国企业总数的51.4%。从工业总产值来看，150亿以上工业总产值的省份共6个，按产值大小排序分别为河南、山东、四川、安徽、广东和河北，其工业总产值总和占全国总和的56%。

  屠宰及肉类加工工业是轻工领域有机污染非常严重的工业之一。为控制污染、保护自然环境，近年来屠宰及肉类加工工业的污染防治工作取得了较大进展，每吨产品废水排放量有较大程度的降低，但是随着产品产量的增长，废水及污染物排放总量仍呈上升的趋势。据2015年环境统计多个方面数据显示，我国规模以上屠宰及肉类加工公司总数达到4814家，占农副食品加工业企业总数的38%。其中，牲畜屠宰企业3220家，禽类屠宰企业743家，肉制品及副产品加工公司851家，分别占农副食品加工业企业总数的25.4%、5.9%和6.7%。2015年屠宰及肉类加工业废水排放量为4.63亿吨，CODCr排放量为11.45万吨，氨氮排放量为0.8万吨，总氮排放量为1.5万吨，总磷排放量为0.18万吨，分别占农副食品加工业的33.3%，28.6%、44.4%、46.2%和53.4%（详见图3）。屠宰及肉类加工业的生产废气主要为恶臭气体，因缺乏相应统计数据，故无法比较其排放情况。

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